正宗“绍兴酒”的水质必要条件：鉴湖水

    正宗“绍兴酒”的水质必要条件是鉴湖水。“绍兴酒”之所以无法仿造，是因为鉴湖水得天独厚；而鉴湖水之所以得天独厚，是因为“鉴湖湖区基底广泛地埋藏着两层泥煤，这种特殊的地质条件，是其他湖泊所没有的”。

    即使小舜江水果真属于鉴湖水系，同样难以证明其“绍兴酒”的身份。2007年，绍兴市组织多部门专家进行科技攻关，课题名称叫“非鉴湖水（小舜江水）酿制绍兴酒的可行性研究项目”，采用比对的水样主要就是鉴湖水和小舜江水。国家黄酒产品质量监督检验中心副主任李博斌时任该课题组组长。

　　最终结果表明，小舜江水所酿制的酒与用鉴湖水所酿的传统绍兴酒口感和风格有差异，不能用作地理保护产品绍兴酒的酿造用水。

　　此结论见于李博斌等人合写的《小舜江水酿制绍兴酒的可行性研究》课题论文，并被写入绍兴市科学技术局《黄酒质量与安全保障技术集成研究与开发》科技成果登记表中。此后，《绍兴日报》等都刊发过新闻，强调绍兴酒为何一定要用鉴湖水，而不可以是小舜江水或者西小江水酿造。